Теория и практика эспрессо

От основ экстракции до продвинутых техник приготовления — всё, что нужно знать бариста.

☕ Основы

Эспрессо — концентрированный напиток, полученный путём пропускания горячей воды под давлением (обычно 9 бар) через спре...

Экстракция — процесс растворения веществ из молотого кофе в воде. **Порядок:** кислоты (10–15с) → сладость (15–25с) → г...

Помол определяет площадь контакта воды с кофе и скорость экстракции. Это первая и самая мощная настройка. **Принцип:**...

Целевая температура 60–65°C. Микропена: однородная, глянцевая. Техника: аэрация 0–4с → текстурирование до 60°C → постуча...

**Ежедневно:** пролить группу, протереть уплотнитель, паровая трубка после каждого молока. **Еженедельно:** бэкфлаш с C...

**График:** 0–3 дня — много CO₂, 4–21 день — пик, 22–40 — хорошо, 40+ — плоский вкус. **Хранение:** герметичный контейн...

**Дескрипторы:** кислотность (яблоко, цитрус), сладость (карамель, шоколад), горечь (какао, орехи), тело (лёгкое/плотное...

Авторизуйтесь через Telegram, чтобы получить полный доступ к базе знаний